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                    灌香腸記住這個比例,晾曬出來的香腸非常香

                    發布時間:2017-09-18 22:38 點擊量:

                    備料

                    主料:豬肉五斤、腸衣三米

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                    輔料:鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許

                    灌香腸之步驟

                    步驟一、腸衣用清水清洗幾遍,然后放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來(浸泡的目地是為了讓腸衣更干凈,同時也能減少腥味)

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                    步驟二、豬肉用清水清洗干凈(要把豬肉表面都清洗干凈,這一步不能馬虎,因為曬出來之后是直接入口的),去皮后切成稍厚一點片(灌肥腸豬肉皮是不要的),肥瘦肉分開切(切的小一些最佳)步驟三、先把鹽加入豬肉片中,抓捏均勻,然后加入高度白酒拌勻,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油,再次用手攪拌幾下(這一步稱之為漿制,但是卻沒有漿魚片那樣漿的那么到位,只要把味道攪拌均勻最佳),放入冰箱冷藏一個小時左右(冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中)

                    步驟四、接下來就簡單,豬肉腌制好后,把腸衣套在模具上,然后把腌好的肉從模具中裝入腸衣,直到把腸衣裝滿(要灌得緊一點,這樣后期烹飪不會散)

                    步驟五、然后把香腸分成小節用棉線系起來(這樣方便晾曬,同時后期食用也更方便)

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                    步驟六、最后鍋中加水,把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出(這一步是為了徹底去除表面臟物),然后掛到通風的地方晾曬,晾曬過程中發現香腸里有氣體,要用牙簽戳洞放氣,直到香腸水分晾干發硬就完美收工了(這個過程中不能淋到雨,否則容易變質)灌香腸之總結

                    灌香腸最重要的調料就是鹽,有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽,只有足夠的鹽才能保證香腸后期保存不易變質。同時鹽和肉的比例一般在1:40左右,也就是說一斤鹽要腌四十斤肉,也有人一斤鹽腌三十斤肉,具體要看肥肉多少決定(肥肉經過晾曬就化成油了),而豬肉選用三分肥七分瘦最佳

                    上一篇:沒有了

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